4장. 40일간 단식과정

4장. 40일간 단식과정

“키 175, 몸무게 70kg 인 나는… 이 지방으로 80일 버틸 수 있다고!”

"내가 먹고 있던것은 음 식이 아니라 탐욕과 집 착, 어리석음이었구나. 오토파지야… 나 좀 씹 어줘… 지금은 내가 쓰 레기야… 쓰레기를 비우고 텅빈 내 몸과 마음을 밝은 빛 으로 채워야지”

정훈 (속으로): “음식이 아닌 욕망을 끊으니, 진 짜 내가 보여…우주의 에너지가 몸으로 느껴 진다”

민호 (속으로): “형이 단 식하더니 너무나 마음 이 고요해, 형이 존경스 러워…”

“밥은 안 먹었는데… 머 리는 날아갈듯 빨리 돌 아가! … 단식으로 수십년 노폐 물들을 청소했더니 사 람 버전 ‘인공지능’이 됐네… 맑아진 마음과 몸으로 우주의 진리를 과학으 로 밝혀내야지”

4장. 40일간 단식과정

단식을 하면 필요 단백질의 양은 10분의 1로 줄어든다

이박사 오늘은 40일간 단식과정에서 생리적 변화를 이해함으로써 단 식기간에 따른 효과를 이해할 수 있도록 하겠습니다. 지난 시간에 송 진영선생님께서 하루 단식정도는 괜찮은데 2일 이상 단식은 인체건강 에 부담이 되는게 아닌가 질문하셨지요?

송진영 네, 그렇습니다. 장기간 단식을 하면 인체에 영양소가 고갈되 어 위험하다고 생각합니다. 예를 들어 하루에 필요한 단백질은 몸무 게 1킬로그램당 0.8그램입니다. 만약 몸무게가 60킬로그램이라면 하 루에 단백질이 대략 48그램이 필요한 것입니다. 그런데 우리 몸에 있 는 단백질이 분해되면 인체의 구조는 무너지고 말 것입니다

이박사 네. 좋습니다. 당연히 그렇게 생각하실 수 있습니다. 그렇다면 먼저 송진영선생님께 제가 질문을 드려볼게요. 인체에 필요한 단백질 은 어디에 주로 쓰일까요?

송진영 그건 깊게 생각해보지 못했습니다만, 교과서에 의하면 우리 몸 을 구성하는 근육이라든지, 면역세포의 항체라든지, 소화효소 등에도 모두 단백질이 이용되는 것으로 알고 있습니다.

이박사 네. 좋습니다. 과학적 연구에 의하면 우리 몸에서 사용하는 단 백질의 90%는 소화관에서 이용 된답니다.

송진영 놀랍군요. 인체에 필요한 단백질의 90%나 소화관에서 사용하 다니. 물론 소화과정이 매우 많은 에너지를 소모하는 것은 알고 있었 습니다만, 이렇게 많을지는 미처 예상하지 못하였습니다.

박지혜 아. 기억나요. 우리 몸에서 가장 수명이 짧은 세포 중 하나가 식도 상피세포로 3일 밖에 안 된다고 하셨지요. 그리고 위장의 상피세 포도 7일정도이고, 소장도 그렇게 짧은 수명을 가질 테니, 상피세포를 계속 만들어 내는 데에도 단백질이 많이 필요하겠네요

이박사 그렇습니다. 뿐만 아니라 소화관에서 음식물을 인체세포가 흡 수할 수 있도록 작게 쪼개어 나가기 위해서는 소화효소가 필요한데 이 것도 단백질로 만들어집니다. <그림4-2>에서 보면 하루 단백질요구 량의 43% 정도를 위가 사용하구요, 이어서 식도가 30%를, 간이 20% 를 사용합니다. 반면 면역세포는 6%, 근육은 2% 남짓밖에 사용하지 않습니다.

박지혜 (깜짝 놀라며) 근육에서 생각보다 많이 사용하지 않네요. 제 동 생이 헬스한다고 단백질 쉐이크를 자주 먹는데 이걸 보여줘야겠어요.

인체의 하루 단백질요구량은 몸무게 1킬로그램당 평균 0.6그램이다

김숙희 그렇다면 단백질은 하루에 얼마나 먹어야 하나요? 단백질이 결핍되면 문제가 많다고 하더라구요.

이박사 네. 좋은 질문이세요. 영양학계에서는 하루 몸무게 1kg당 0.8

사람의 수 명

단백질 요구량

그림4-1. 225명의 성인을 대상으로 추정된 단백질 요구량(Rand et al., 2003) 단백질합성 일

위 식도 간 결장 면역세포 심장 근육

그림4-2. 인체조직에서 단백질합성의 분율 단백질합성속도는 L-[13C]루신 이나 L-[2H]페닐알라닌을 조직단백질에 투입함으 로써 측정되었다. 단백질분율은 매일 합성되는 단백질을 나타낸다.

그램을 권장합니다. 그러나 사람마다 필요량은 0.375g에서 1.675g까 지 매우 많은 차이를 가지고 있습니다. 평균적으로는 하루 0.6g이면 충분합니다(그림4-1). 예를 들어 서리태 콩이 100g당 단백질을 21g 에서 43g까지 가지고 있답니다. 소고기가 21g이니까 이와 비슷하거 나 2배나 많은 셈이지요. 그러면 몸무게 60킬로그램인 성인이 필요한 양은 60곱하기 0.6을 하면 36그램입니다. 이를 하루 세끼로 나누면 한끼에 12그램의 단백질이 필요하지요. 그러면 콩의 단백질양을 100g 당 30그램으로 가정하면 한끼에 콩을 40g 먹으면 됩니다. 콩200알 정도 되겠네요.

인체는 소화를 위해 가장 많은 단백질을 사용한다

이박사 여기서 한가지 질문을 드려볼게요. 여러분, 혹시 소화관은 우 리 몸의 안 일까요? 밖 일까요?