12장. 관절염과 식물성 케톤식

12장. 관절염과 식물성 케톤식

친구1: “요즘은 마트 가 는 것도 겁나... 무릎이 너무 아파.”

친구2: “나도 그래... 날 이 궂으면 더 욱씬거 려.”

친구1: “이거 알아? 식 물성 케톤식 하면 염증 이 줄어든대.”

친구2: “고기 없이도 맛 있을까?”

친구1(미소 지으며): “한번 해보자! 우리 관 절부터 살려야지~”

친구2: “이거 실화 야...? 아침에 일어날 때 무릎이 안 뻣뻣했 어!”

친구1: “내 다리도 부드 러워졌어. 진짜 효과 있 나 봐!”

친구1: “우리 이대로 100살까지 걷자!”

친구2: “당근이지! 견과 류, 과일, 풀떼기와 함 께~”

12장. 관절염과 식물성 케톤식

탄수화물 과잉섭취와 산패된 지질이 염증을 유발한다

이박사 여러분 모두 오신 거 같으니 수업을 진행할까요?

모두들 (즐겁게 웃으면서) 네~

이박사 오늘 수업의 주제는 관절염입니다. 관절염은 관절에 염증이 생 기는 것이지요. 그렇다면 관절이라는 것과 염증이라는 것을 이해하면 될 거 같아요. 먼저 염증에 대해 알아볼게요. 90%의 질병이 염증과 관련이 있다고 할 정도로 염증은 질병의 개선에서 중요한 요소가 됩니 다. 염증에는 대표적인 4가지 증상이 있는데요 발열, 발적, 부종, 통 증의 4가지 증상을 보입니다. 발열은 문자 염증부위에서 열이 나는 것 입니다. 열이 나는 이유는 상해를 입은 조직의 미세혈관이 확장되면 서 혈류가 증가하기 때문입니다. 이것은 체내의 열이 혈액을 타고 상 처의 표면으로 이동하면서 발생합니다. 발적은 적색을 보이는 것인데 원인은 혈관이 확장되면서 혈류가 증가하기 때문입니다. 부종은 염증 부위가 붓는 것인데 이것은 혈관벽이 투과성이 높아지면서 혈장이 혈 관밖으로 나오기 때문입니다. 끝으로 염증에서 통증은 삼출물에 의해 감각신경 말단이 자극을 받으면서 생기게 됩니다. 염증은 본질적으로 신체에 상해가 일어났을 때 자신을 지키기 위해 면역세포들이 반응하는 것과 관련됩니다. 상해요소를 제거하기 위해 서 인체에 침입한 미생물과 같은 대상을 파괴하거나 중화하려는 과정 에서 4가지 증상이 나타나는 것입니다.

박지혜 박사님. 그렇다면 염증은 인체를 보호하기 위해서 필요한 것 이군요?

이박사 그렇습니다. 염증은 어떤 의미에서 필요악이라고 할 수 있겠네 요. 자신을 보호하는 과정에서 나타나는 현상이니 말입니다.

박지혜 그렇다면 염증이 문제가 되는 것은 무엇 때문인가요? 사실 저 희 아버지께서 발목이 좋지 않으셔서 얼마 전에 수술을 하셨어요. 수 술을 하면 괜찮을 줄 아셨는데 붓기가 빠지지 않아서 요즘엔 발목을 짚고 다니고 계세요. 그런데 계단을 오르거나 내릴 때 정말 힘드신 거 같더라구요. 통증도 심하구요.

이박사 아버님이 편찮으니 염려가 많으시겠어요. 염증은 면역세포가 개체를 보호하기 위해서 작용하는 것이라 말씀드렸잖아요. 그런데 환 경에 따라서 면역세포의 흥분방향과 수준이 달라진답니다. 그리고 면 역세포의 중요한 환경 중 하나는 바로 우리가 먹는 음식의 영양소랍 니다. 대표적인 예가 지방이 될 수 있어요. 대부분의 식용유가 탄소수 14개 이상인 장쇄지방산이라 말씀드렸었는데요. 식용유를 프라이팬에 놓고 높은 온도로 가열을 하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 됩 니다. 이렇게 산패가 된 지방을 먹게 되면 면역세포가 곧바로 흥분을 하게 되어 심하게 염증을 만들어 내게 됩니다. 그리고 오메가 3와 오 메가 3를 1대 1 내지 1대3 비율로 섭취가 권장됩니다. 현대인은 오메 가3에 비해 오메가 6를 15배에서 20배까지 섭취한다고 보고되어 있습 니다. 즉, 지방산의 종류가 염증성으로 과도하게 섭취하고 있는 것도 현대인의 다양한 질환의 원인 중 하나가 됩니다. 반면 블루베리와 같은 항산화제가 풍부한 식물을 먹으면 항산화제가

표12-1. 다양한 식용유의 오메가 함량

100g당 기름종류 오메가3 오메가6 오메가7 오메가9 올리브유 0.76 9.8 1.3 71.6 아마씨유 52.5 12.7 0 21.0 유채유 9.1 14.5 0.2 63.1 겨자유 5.9 15.3 0.2 59.0 땅콩버터 0 31.7 0.1 46.1 참기름 0.3 41.3 0.2 40.0 호두기름 10.4 52.9 0.1 22.6 옥수수유 1.2 53.9 0.1 27.5 밀 배아유 6.9 54.8 0.5 14.6 해바라기유 0 65.7 0 19.5 포도씨 기름 0.1 69.6 1.2 - 대마유 15.0 40.0 0.2 - 코코넛유* 0.02 1.7 0.02 6.3 들기름 55-65 14-20 0.5이하 12-16 콩기름 6-8 50-55 0.5이하 20-25

*코코넛유와 팜유는 중쇄지방산(MCT오일)을 50-70g을 포함한다. MCT오일은 포화지방이지만 중쇄지방산이라 모세혈관을 통해 이동하며 간문맥을 경유하여 간으로 직접 연결되어 대사되므로 염증개선과 다양한 질병개선에 도움이 될수 있다. 다양한 케톤식연구에서는 MCT오일의 긍정적 효과를 보고하고 있다. 따라 서 식물성케톤식에서는 MCT오일을 적극 활용할 수 있다.

많아서 염증이 쉽게 가라앉는 것을 경험할 수 있어요. 면역세포가 염 증을 만들 때 활성산소를 방출하곤 하거든요. 이러한 활성산소를 자 연식물의 항산화제가 중화를 해서 염증을 가라 앉혀 주는 거에요. 반 면 정제탄수화물이 많은 빵, 과자, 라면, 떡, 국수 같은 음식은 혈당과 인슐린 수치를 높여서 염증을 촉진하게 하지요.

박지혜 아. 그렇군요. 그러고 보니 아버지께서 수술하신 후 밥맛이 없 으시다고 국수와 떡을 자주 드셨거든요. 오늘부터 집에 가서 견과류 를 넣어서 블루베리 쉐이크를 해 드려야겠어요.

항산화제와 케톤식은 염증을 완화시킨다

이박사 한가지 더 있는데요. 그건 오늘 설명드릴 케톤식이에요. 케톤 식이 다양한 염증개선에 탁월한 효과가 있어요. 그건 저도 경험을 한 것인데요. 사실 저는 어려서부터 더운 여름이 되면 항상 등에 염증이 나곤 했어요. 열이 많이 나면 염증반응이 증가하는 거 같았어요. 그리 고 기름진 음식을 며칠 계속 먹다보면 등에 염증이 많이 생기기도 하 구요. 그래서 심할때는 등이 붉게 변하고 부풀어 올라 통증도 심해졌 어요. 등이 아프면 심장부위도 같이 아프게 느껴지더군요. 어쨌든 수 십년간 그렇게 매년 여름이면 고생을 했는데 케톤식을 한 후 거짓말 같이 깜쪽같이 등의 염증이 없어지더군요. 그리고 방심을 해서 탄수 화물이 많이 들어간 음식을 며칠 먹다 보면 다시 등에 염증이 심해지 구요. 그러면 다시 블루베리를 먹고 탄수화물의 섭취를 제한하면 염 증이 사라졌어요. 그런데 이러한 현상은 제 개인적인 경험에 그치는 것이 아니었어요. 과학적인 많은 연구들이 케톤식의 염증개선효과를 보고하고 있답니다. 뿐만 아니라 블루베리가 케톤체 형성을 도와준다